客气就薅了一把小葱走了,还顺走了几块姜片,全部塞进了盐水鸭的肚子中。
姜序死亡凝视了她几秒钟,见她无动于衷,只得摇了摇头,重新切了姜片,与刚才处理好的大葱一同扔进沸腾的锅中。
再加入几大勺的盐,等到味道稍微煮开了一些。
他才提起幸运鸡,将它的两支鸡爪塞入腹腔中。
然后才将这只鸡整只放进了沸腾的蒸鼓中。
咕隆~咕隆
那是热水灌进了鸡身腹腔中的声音。
等到滚烫的开水完全的注满,姜序又立刻将鸡身提前,使水流出。
这一步是为了让鸡肉的内部受热均匀,一切都是为了让肉质更好的成熟。
然后再度放入热水中,摇摆几下,稍微烫个几秒。
下一刻,姜序又猛然提起鸡身,以迅雷不及掩耳之势,将其换了个澡盆,按入了一旁的冰水中。
一瞬间从沸腾的高温切换到了冰冷的低温中。
一热一冷交替之下,鸡肉表皮也在刹那间从松弛状态绷紧。
这样,鸡皮部分才会变得爽脆弹牙,富有弹性。
同样是再将鸡身提起倒掉腹腔中变温的水,重新泡个冷水澡后。
姜序又将它提到了热水锅中,继续开水浴。
如果这只鸡在天有灵,说不定会突然生出一张大嘴,操着一口本地口音,对着姜序破口大骂。
能不能干脆点,给个痛快,为什么要这么折磨鸡!!
不过,姜序对它是折磨确实也告一段落落了。
将鸡身压进了水中后,他就暂时不用管了。
回过头,望向青叶那边,却发现青叶那边也在将浸煮了一会的鸭子提起来了,等了一会,才又放回去继续煮。
姜序对比了一下自己所做的口水鸡的做法,却是意外的发现,其实和青叶那边的盐水鸭的做法有些相似。
都是数次提起再放下的步骤。
这其实都是为了一个作用,让表皮收紧,口感更佳。
只不过,姜序这边更佳极端,用冰水刺激。
不过难度也是更大,一个不小心,就会使鸡皮弹性失衡,影响口感。
大概二十分钟后,姜序拿起一个钩子,将浸没在水中的鸡身勾起,捏了捏鸡腿部位。
比较硬,这就说明鸡肉已经差不多熟了。
很好。姜序点了点头,又将鸡身扔进了冰水中过了一遍。
鸡:??你觉得很好玩是吧?
其实现在的口水鸡已经可以出锅,但是切开后是那种骨头微微带血的程度。
姜序考虑了一下食戟评委-萩原黛子的口味,还是决定做成全熟。
这一次,只需要再煮个15分钟,最后浸入冰水中冰镇个十分钟,就大功告成了。
而另一边,青叶的盐水鸭已经出锅。
淡黄色的外皮挂着汁水,晶莹剔透,鸭肉白嫩,彷如豆腐。
一股透着盐渍咸味、醇香浓厚的卤汁味道四溢。
青叶深吸一口气。
相对于大部分的热菜,凉菜
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