?”
唐墨赶紧把小脑袋摇得跟拨浪鼓似的,想起自己爬树摔下来那狗啃泥的姿势,满嘴泥土的滋味儿,情不自禁地呸了呸嘴。
“小江,你把它们身上的细沙撸干净,然后再用清水清洗两遍,拿回来给我。”
保姆小江答应一声,手上的动作丝毫不停,等她处理完最后一条小鱼,再从水边回来的时候,烧着的水也正好煮开了。
接过清洗干净的小鱼,金大师一股脑儿全都给倒进了滚烫的沸水里,立马盖上锅盖,原本就已经被保姆小江玩地奄奄一息的小鱼,在进入沸水之后,只发出几次噼里啪啦的声音,就彻底沉寂了。
“大师,这些与不用去内脏的吗?”
保姆小江终于问出了她心中的疑惑,从开始到现在,始终都没见金大师有给小鱼去内脏的流程。要知道这些小鱼里面,个头大一些的也有八九厘米,内脏和肚子里的赃物肯定是有的。如果不去除的话,很可能会发苦。
唐墨也等着他乌黑光亮的眼睛,里面闪烁着疑惑的光芒。
“你的想法很正确,若是从小水渠里打上来的鱼,个头大的确实要去内脏,从水质来说也要差些,它们肠子里的脏东西可是不少。但是这些鱼是从山涧里打上来的,水质自不必说,都可以直接捧起来喝的。而且这些鱼大多是是两三天前就进了鱼笼的,里面的饵料早就吃光和经过消化后排掉了。
此外,平头岭鳅是夜食鱼类,白天是躲在石缝里不出来觅食,就算是昨晚进笼的,经历白天十几小时的消化,也排泄干净了,因此完全不必担心。而且,保持这些小鱼的鱼身完整,也才更能炖出鲜美的鱼汤。”
“师傅,不一样的鱼,做法不一样,是不是啊?”
唐墨的眼神从锅上转移到金大师的脸上,说出了他心中的想法。虽然有些词不达意,但是在金大师看来,能够举一反三,善于总结,对于小小年纪的他来说,已经非常难得了。
“小猴子说的没错,美食是无处不在的,也是因时制宜、因地制宜的,从来都不是默守陈规的,否则,何谈创新,何谈进步啊!”
金大师摸摸唐墨的脑袋,目光看向保姆小江,问道:“就好比现在,没有葱姜蒜,你怎么去腥?”
“用酒!”
保姆小江的反应几乎是脱口而出。刚才制作叫花鸡的时候用的就是酒,而且不管是在酒楼还是家庭厨房,用酒去腥都是非常常见的选择。
“除了用酒之外,你还有其他的方法吗?”
保姆小江顿时陷入沉思,正如大师所言,这里除了折叠锅是半路从黑漆漆的山洞里掏出来的,连唯一能用的汤勺都还是刚才金大师用竹子削成的,连厨房必备的葱姜蒜都没有,还能用什么去腥呢?
场面陷入了短暂的安静,耳边只有虫子吱吱唧唧的叫声。
“师傅
请收藏:https://m.wwscdh.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)