视程度。
唐墨把菜品放下,香味随即飘散出来,坐在正中间闭目养神的张老眼睛突然睁开,露出一副慈祥的笑容,轻声说道:“这是今天为止闻到最好的味道。”
“确实非常不错,看摆盘样子也有点水平,就是不知道味道经不经得起考验了。”旁边的“毒舌女王”立即响应,果然是还没吃就先戴上批判的眼镜了。
“从闻味儿来说,这道菜满带羊肉鲜香与大葱的清爽香气、却几乎闻不到羊肉的膻味儿;从外观来看,汪油包汁、色泽卖相极佳,已经把握住了葱爆羊肉的核心。”大胖厨师练东盛赞扬道。
“这位小选手的摆盘也有一定的功底,比前面的选手都更擅长,用很简单的几样食材,用很简约的方式,就给食客呈现了一幅‘风吹草低见牛羊’的画卷,恐怕这个小家伙的绘画水平也是不低的,才能做出这么有创意的摆盘。”创艺王子毫不吝啬他对唐墨的欣赏。
许家贵连忙打招道:“既然大家的评价都各执己见,我们何不尝尝?”
他用公筷为张老夹了一筷子放入他面前的碗碟中,才为自己夹上一筷,开始用心的品尝起来。
四位男性评审先后夹起羊肉片送入口中,肉片刚一入口,就让他们的眼睛不由自主地半眯起来,脑袋微微后仰,享受地品尝口中的美味。
与四位男评审不同的是,评审席唯一一位女评审谢丽首先品尝的不是羊肉,而是原本白色如今被酱油点缀成淡褐色边的葱白。
葱白刚一入口,一股特殊于京葱的清香在嘴里弥漫开来,牙齿轻咬,爽脆的口感顿时在牙齿口腔中爆发,京葱口感极佳,略带刺激的味道里带着一点鲜甜,与包裹的酱汁完美融合。
尝过之后,谢丽率先发表见解:“大多数人做这道菜都会把京葱炒得过熟,以至于失去了它本应有的香味和口感,甚至软烂到无法下咽。他对火候的掌控很有分寸,这京葱刚刚熟透,既没有过多的刺激性味道,又保留了它本身爽脆的口感和鲜甜的味道以及特有的清香。与酱汁融合之后口感和味道都非常棒,已经达到了大厨的水准。”
大胖子练东盛放下筷子,说道:“对羊肉的处理也非常到位,异味被祛除得很干净,但又保留了羊肉的鲜嫩和肉香,单从这点来说,这道菜已经及格了。”
他的舌头很灵敏,因此羊肉中的腥膻味是他首要的找茬目标,不过很显然他失败了。
许家贵砸吧砸吧嘴巴,接过话头,说:“这道菜最讲究的一大特点汪油包裹,饱蘸酱汁却不油腻,刚才菜一入口,酱汁和肉的包裹非常合适,既不过薄也不过厚。吃到的是羊肉本身的味道,而不是浓重的酱料味道。”
“许多人做这道菜会加入蛋清以达到鲜嫩的目的,但这道菜的应该是鲜嫩中肉香弥
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