结果奶妈递来的八角研磨成粉末,小心地洒在干干净净的兔子身上,又撒了胡椒粉和细盐依次撒上,唐墨看到师傅竟然摆出了形意拳的架势。
“揉,是要把香料给揉进肉质里去。”师傅的声音给唐墨开启解说模式,“扎孔固然能加速香料的入味,但是仅仅扎孔是不够的,从现在到晚上开始烤制,满打满算也只有6个小时的时间,想要让它更入味,就需要我们另想办法,这个办法就是揉。”
“通过手工揉搓加速调料入味,减少腌制时间,是很常用的一项厨房技法,不论是做烤兔,还是制作其他肉类食物,都可以用此方法加速腌制入味的速度。因为在很多情况来看,都是没有足够长的时间进行腌制的。而且在这种高温天气,在没有冰箱冷藏保鲜的情况下,放置时间过长也容易遭成食材变味,那就得不偿失了。”
“师傅总是给人惊喜,您是要用形意拳来揉搓这只兔子吗?”
“对,也不对。揉搓方法因人而异,每个厨师都有自己的心得,恰好为师会形意拳,懂得一些妙用,因此用来揉制入味也是个不错的方法。”
唐墨也不说话了,专心地欣赏着师傅的“形意揉兔功”表演。
(吃货心声:这一章是补发的,昨晚23点59分更新的,已经过审,今天突然被下线了,只能重发,和第五十九章顺序有些错乱,请读者大人们海涵。)
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