办法,每个冬天都这样过。
突然,田小满想到李阿姆之前积的酸菜,忙问,“阿姆,酸菜能吃了吗?”
李阿姆想了想,“我还没打开看过,等等,我去看看。”
说着,就跑到墙角放酸菜的缸子前,掀开上面的盖子,一股浓郁的让人流口水的酸味就冒了出来,田小满闻见了,嘴里的口水吞也吞不完,他突然觉得酸酸的东西好好吃哦!一定是阿姆积的酸菜太好吃了!
李阿姆自己可没觉得,他拨开石头看了看,“唉,真的可以吃了。”br/然后他端来一个木盆,掏了两颗酸菜出来。
田小满接过就搬出去洗了,他想快点吃!不过,酸菜配什么好呢?然后,他想到了前两天李文轩提回来的肥肠,就做酸菜炒肥肠吧!
田小满把洗好的酸菜给了李阿姆,然后就去翻找那两条肥肠。但找来找去都找不见,他就问李阿姆。
李阿姆说,“我闻着挺味儿的,把它放到外面去了。”
田小满出去一看,果然,肥肠正用篮子装着吊在屋角呢!亏他进进出出的都没发觉。
他把肥肠取下来,打了一盆水准备好好洗一洗。井水摸起来不仅不冷,感觉还温温的,田小满在水里洒了一点盐,很快就融化了。
肥肠表面有些肥油,田小满懒得用剪刀,直接就用手撕下来了。然后,他拿来一个东西,上面是个圆筒,下面一根空心的竹竿,把它往大肠的开口一插,就往里灌水。
灌好水的大肠圆鼓鼓的,然后把水放了,这样里面就冲洗了一次。下面是很重要的一步,有些人只粗略的洗了,就上锅炒,那个味道哟,不提也罢!
田小满拿来一根长筷子,把肥肠的底端拿起,然后用筷子往里捅,给肥肠翻了个面。
在上面洒上面粉,然后用手团在一起揉搓,直到搓出很多脏东西,然后再放入盐水中,如法炮制另一条。
在盐水中泡够了之后,再次揉搓,之后用清水冲洗几遍。
田小满拎着肥肠看了看,又皱着眉头嗅了嗅,发现没有异味之后,心里舒服了一些。
然后他端着肥肠走了进去,李阿姆见了,很惊讶,“怎么洗的这么干净,闻起来一点味道都没有!”要是以前的能洗这么干净,也不用次次都吃不完了。到了后来,李阿父干脆就叫他不要做这个菜了,省的吃不完还浪费油盐,所以之后都是送掉的。
田小满详细的和李阿姆说了方法,很骄傲的表示这都是他阿姆教的。
然后他烧开水后,往水里丢了几个八角,几块生姜,再把肥肠丢了下去,先过水煮熟,去去腥。
煮大肠的时候,田小满把酸菜切成小粒,放在盘子里,然后切了几个干辣椒,切了点生姜末。
大肠不一会儿就煮好了,不复之前软趴趴的一条,田小满晾凉后就把它切成小块了。
洗干净锅后,田小满往里放了些油,烧热后把红辣椒和生姜末倒了进去爆香,再把大肠倒下去翻炒出香味。由于酸菜本就是咸的,田小满没放盐下去,而是往里头倒了点米酒下去,这也是去腥的好东西。
大肠炒的差不多的时候,田小满又将酸菜倒了进去,然后用铲子快速的翻炒,一时间,酸溜溜的味道里夹杂着一些辣椒的冲味,闻起来就好吃。
田小满加快了速度翻炒,然后往里加了一点点水,收了下汁,就炒好了。满满的一大海碗出锅了,田小满吞了吞口水,连忙招呼他们吃饭,反正饭也煮好了,其他菜也被李阿姆炒好了。
李亦然拿小碗装了点饭菜进屋,然后又出来和大家一起吃。
田小满夹了一口放进嘴里,满足的叹了口气,也不知道他今天怎么就这么想吃这个!
其他人筷子也是不停,吃了好多天的萝卜白菜了,好不容易换个新菜,又炒的这么好吃,谁不想多吃点?
就连乐哥儿辣的小嘴红红的,也还一个劲的找李阿姆要呢!
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