晚上吃过饭,冯正明专门找到了江成哲。
对冯正明晚饭过后突然来找自己,江成哲也是感到有些奇怪?
“刚吃过晚饭,你这是又要找我干什么?”
冯正明微笑着说:“我是来向你请教的。”
江成哲更加奇怪了:“你来向我请教?你要向我请教什么?”
冯正明很直接:“向你请教怎么做龙虾。”
“向我请教怎么做龙虾?”江成哲是感到有些惊讶。
在他看来,冯正明应该也是会做龙虾的。
不过在惊奇之余,江成哲想起冯正明已经摆明的第三道菜。
他琢磨了一下问:“你是想要用龙虾去做你那道乌龙戏珠?”
冯正明微笑点头:“对,想要增加一点花样,不然我怕只是做乌龙戏珠的话,可能会被你们给比下去了。”
这话让江成哲感到一阵无语。
“你知道吗?你这么说很欠揍。”
冯正明依旧是笑呵呵:“怎么样?江大厨愿意教我吗?”
看着冯正明一脸诚恳,而且竟然直接称呼自己“江大厨”。
江成哲也只能是无奈地答应。
“行,那我们走吧。”
冯正明和江成哲一起来到酒店为厨师们备料布置的后厨里。
在这里,江成哲先是跟冯正明介绍了一番龙虾的种类。
“龙虾原产地是中、南美洲以及墨西哥东北部海域,现在全球各地都有龙虾,我们国家一般分别在东南沿海,品种也是比较多。
体型比较大的有我们本国的龙虾,还有波纹龙虾,密毛龙虾,杂色龙虾等一些。”
说着江成哲带冯正明到水产的玻璃柜前,让冯正明仔细看了看。
“比赛这边提供的都是比较大的龙虾,如果你到时候想要用龙虾做菜,我跟你说一个非常重要的点,那就是一定要准备大量的冰块。”
冯正明认真记下来:“要准备大量的冰块。”
江成哲解释说:“对,冰块对做龙虾很重要,因为龙虾肉和虾脑取出来,都是需要用冰块降温,不然放在外面时间久了味道和口感都会差。”
接着江成哲又介绍了一下关于拆龙虾的一些方法,以及切龙虾的时候最好是顺着纹理去切。
“如果不顺着纹理去切的话,可能会导致龙虾肉散开的,所以最好是顺着纹理去切。”
江成哲迟疑了一下,还是告诉冯正明一个比较重要做龙虾的点。
“如果你做龙虾球,需要油炸的话,我的建议是不要拍生粉,而是拍面粉,那样的话可以让龙虾球后续更容易入味。
还有我们一般做上汤龙虾球的时候,勾芡也是用面粉去勾芡,而不是用水淀粉勾芡。”
冯正明听到用面粉勾芡,想了想问:“是要用面捞?”
江成哲点头:“对,一般是用面捞去勾芡,因为水淀粉的勾芡,会导致芡汁显得有些粘糊糊,用面捞去勾芡的话,会让汤不至于那么黏糊,冷了之后也不
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