了地方上,就得懂得这厨师行当里红白喜丧的“规矩”。要不然的话,上错了菜,是要挨打的。
当然,他给我讲的规矩也并不复杂,也就是“狗肉不能上大席、怀孕不能吃兔肉”一类的民间忌口。这些东西,多听几遍也就会了。
而我所说的这“棺头宴”,则是这些禁忌中最黑暗,最致命的讲究。
讲这个时,老班长还特地强调过,除非你想咒一个人死,否则的话,别让这八个菜聚在一起。
当初,老班长告诉我,古时候“烤鹅,酱鸭,烧鸡,米酒白肉,卤猪手,牛舌,清蒸鲤鱼和小油菜”这八个菜叫“棺头宴”,是专门给砍头“出红差”的死囚,准备的菜单。
因为在我国古代,一直有让死囚吃饱饭上路的传统。那时候虽然生产力不高,但是只要条件允许,就一定会尽量满足死囚的口腹之欲,让他们当一个饱死鬼。
之所以这样做,用迷信的说法,就是让他们有力气上路,可以早点投胎,顺便少些怨气,不会回来找刽子手的麻烦。
这死囚的最后一顿饭,就叫“棺头饭”或“断头饭”。
起初,这“断头饭”的种类很多,但是到了宋末的时候,断头饭的菜色和内容被我国著名法医学家宋慈给固定下来了,并且一直沿用到民国了时期。
按照当时的规定,如果犯人没有特别要求的话,那菜单一定会从“棺头宴”的七道肉菜里选择一种,然后在搭配上最后一道素菜“小油菜”外加三碗白饭或者面条,送给死囚。
也因此,老班长吩咐我说,因为这八个菜太有名了,一千多年来,不知道送走了多少刀下鬼。以至于它们成了某种符号,甚至成了厨子里最最可怖的讲究,算的上是厨师界的金科玉律,不能犯的。
稍微上点讲究的厨子都知道,这八个菜,不能全撞在一起,否则的话,棺头菜,就变成了棺头宴!吃了棺头宴的客人,会阴气缠身,撞鬼遇邪的。
当年,我听完老班长讲的禁忌之后,多了一句嘴道:“如果这八道菜凑巧被配在一起的话,会怎么样呢?”
老班长略微一愣,随后告诉我说:“这八个菜如果不是成心的,铁定凑不到一起。因为每一派的厨子多少都知道这其中的忌讳。不过,一旦偶然凑到一块了,按着迷信的说法,就只有一种解释......点餐的人是头七的横死鬼,他们回来,是为了勾魂。”
......起初,我学这些的时候没当回事,可让我没想到的是,仅仅两年多后,我就第一回碰见了这种棺头饭。
经过我这一提醒,王吼似乎意识到了这其中的蹊跷。
可我没时间让王吼自己悟,于是我径直告诉王吼道:“王吼,你想想,这大晚上的,他们不坐席不娶亲,穿这么整齐的西服干嘛?而且,我刚才看见你
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