那我去做好饭菜,等李县令过来。”
一边吃饭,一边讨论!
最重要是,好好补偿李县令!
李长博还不知自己有好处了,倒是另一头,在家的杜太夫人百无聊赖的喝着加了调料的茶汤,若有所思的问:“最近付小娘子忙什么呢?怎么也不见研究新的菜呢?”
花嬷嬷哑然失笑:“不是七夕节的时候才做了?这还没几日呢。”
杜太夫人惆怅的叹息:“可我怎么觉得,都过去了好久了呢——”
花嬷嬷忍着笑,确定自己已经领会到了自家老夫人的心思,于是从善如流道:“夜里叫郎君早些回来吃饭,然后咱们从拾味馆叫几个菜?”
花嬷嬷这个提议,很快得到了杜太夫人赞许的目光:“你这个法子很好。”
花嬷嬷:那不是您的期望么?
家里也不缺钱,自然也不是什么难题。
付拾一这头呢,回了拾味馆,就开始捣鼓新菜。
张春盛一看,登时就摩拳擦掌准备正大光明“偷师”。
郑老井看着他那个样子,还有点儿不太明白:“你这么激动做什么?”
张春盛难掩激动:“你不知道,咱们小娘子许久没认真研究过厨艺了!”
郑老井狐疑的看张春盛。
而付拾一那头,已是拿起了一节嫩藕,掂量了一下之后,就决定做一个红烧狮子头。
另外又挑几节老藕,正好做个糯米藕。
有些人吃糯米藕,喜欢稍微脆一些,但是正宗糯米藕,却是讲究一个软糯。
将老藕削去外皮,然后靠近藕节的地方切开一头,再将浸泡好的糯米填入糯米的小孔之中。还要用筷子轻轻的压紧实。但也不可太紧,以为内糯米熟透后,会膨胀。
最后再用竹签将切下来那一截固定回去,封住糯米。
这个时候,就可以放在小炉子上加水炖了。
炖的时候,还要加入糖。
不要颜色深,就加入正常的冰糖,若想要颜色红润,就加红糖。
到了这一步,就可以盖上盖子慢慢等着。通常需得至少煮一个时辰,等那藕软透了才好。
等到藕软糯了,就可以起锅晾晾,再切片,淋上加了桂花的糖水,就算是成了。
而嫩藕,此时也洗干净削皮,然后剁成非常细碎的藕丁。
再将锅中放入水,加入香叶,八角,桂皮,少量的酒,酱油,糖,盐,煮到沸腾备用。
再就是剁肉馅儿了。
肉馅讲究一个三七肥瘦。太肥了就腻,太瘦了就柴,只有这个比例,或是二八比例,才是正正好的。
肉馅儿最好吃,还是要手工剁,剁好了之后加入盐,顺着一个方向搅拌上劲。
再加入葱姜水,分三次加入,持续搅拌上劲。期间还要加入糖,酱油,和一点芝麻油,胡椒粉。
等上了劲,这才加入葱头沫和藕沫,还是顺着同一个方向搅拌均匀,再加入鸡蛋和淀粉,一直搅拌,直到肉起了胶。
这个时候就可以搓丸子了。
狮子头丸子一个得拳头大小,也不是捏在一起就算是完事。得左手右手来回在掌心摔打,让它自然成球形。
成型的丸子入油锅炸,炸到了金黄,表皮酥脆,这才可以捞起来。
------题外话------
我想吃狮子头了,嘤嘤嘤。
下一更,八点钟左右~
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