道：“嫂子，还要再削吗？”
“不用了，两根就够了，你和玉姝一起把水芹洗了。”
她把江玉红洗好削掉皮的萝卜拿过来，刚把其中一根切成条时，方老先生回来了。
“白掌柜，老朽从家里端了点家中老母做的南星头，不是啥好菜，但也能吃，以你的手艺，做出来定然很好吃。”
白小芽放下刀，掀开门帘笑着走出去，一眼看到方老先生手里端着的一盆魔芋后，整个人都愣住了。
她愣了片刻，兴奋道：“方老先生，您说这个叫什么？”
方老先生道：“咱们这里叫它南星头，也有的地方叫它鬼芋、或者薯芋。我娘栽种这东西十几年了，每年她都用草木灰做上许多，家里人都吃腻了。
今儿早起，我临走前，见她又做了一大盆，便想着给你拿些过来，你手巧，看看能不能弄到干锅里，当个配菜来吃。”
白小芽欣喜道：“方老先生，您可真是及时雨啊！我就是想寻这东西来着，市场上也没看到卖的，一时间不知道上哪去寻。
这个东西，我之前在一本闲杂书里看到过，说是做好了挺好吃的，一会儿我试试，在排骨和鸡肉里都放些。”
好了，白萝卜就不需要用那么多了，一根萝卜就够了，再搭配半盆魔芋，两种配菜一起放到肉里。
连声谢着接过方老先生端来的魔芋，白小芽回到灶房，快速把魔芋洗干净切成长条，又把水芹菜切成段。
她拿着大汤勺在锅里挖了挖水珠，看向江玉红：“玉红，生火吧。”
柴锅烧干水后，倒入茶油。因为山桑这里有许多野山茶，因而茶油反而还比菜籽油便宜不少。
待锅里的油烧到七成热后，然后把腌制好的排骨放入油锅里。
热油的这个过程，大致凭油烟来分辨。
油烟不能浓，飘出来的油烟要稀疏清淡，油锅里向上飘起徐徐油烟时，差不多也就是六七成热的样子。
油烧到六七成热后，将排骨倒进锅里，再用大勺子轻轻推动搅拌，让锅里的排骨均匀受热，不至于有的糊了有的还没熟。
当排骨炸至成金黄色时，便可以捞出来了，不能再继续炸，再炸下去，肉炸干了就不好吃了。
捞出排骨后，她让江玉红把灶膛里的柴抽掉，息一下火。
待锅里的滚油降了温后，接着再把鸡肉放到油锅里，继续生火，用中火炸鸡肉，同样的，也是炸至表面金黄时便捞出来。
捞出炸好的鸡肉后，再把切成条的魔芋和萝卜放进去，滚油过一遍，不用炸太久，六七分熟便捞起来沥着。
接着再将炸过肉的油舀出来放在干净的陶盆里晾着，后面自家炒菜时也能继续用。
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