道:“嫂子,还要再削吗?”
“不用了,两根就够了,你和玉姝一起把水芹洗了。”
她把江玉红洗好削掉皮的萝卜拿过来,刚把其中一根切成条时,方老先生回来了。
“白掌柜,老朽从家里端了点家中老母做的南星头,不是啥好菜,但也能吃,以你的手艺,做出来定然很好吃。”
白小芽放下刀,掀开门帘笑着走出去,一眼看到方老先生手里端着的一盆魔芋后,整个人都愣住了。
她愣了片刻,兴奋道:“方老先生,您说这个叫什么?”
方老先生道:“咱们这里叫它南星头,也有的地方叫它鬼芋、或者薯芋。我娘栽种这东西十几年了,每年她都用草木灰做上许多,家里人都吃腻了。
今儿早起,我临走前,见她又做了一大盆,便想着给你拿些过来,你手巧,看看能不能弄到干锅里,当个配菜来吃。”
白小芽欣喜道:“方老先生,您可真是及时雨啊!我就是想寻这东西来着,市场上也没看到卖的,一时间不知道上哪去寻。
这个东西,我之前在一本闲杂书里看到过,说是做好了挺好吃的,一会儿我试试,在排骨和鸡肉里都放些。”
好了,白萝卜就不需要用那么多了,一根萝卜就够了,再搭配半盆魔芋,两种配菜一起放到肉里。
连声谢着接过方老先生端来的魔芋,白小芽回到灶房,快速把魔芋洗干净切成长条,又把水芹菜切成段。
她拿着大汤勺在锅里挖了挖水珠,看向江玉红:“玉红,生火吧。”
柴锅烧干水后,倒入茶油。因为山桑这里有许多野山茶,因而茶油反而还比菜籽油便宜不少。
待锅里的油烧到七成热后,然后把腌制好的排骨放入油锅里。
热油的这个过程,大致凭油烟来分辨。
油烟不能浓,飘出来的油烟要稀疏清淡,油锅里向上飘起徐徐油烟时,差不多也就是六七成热的样子。
油烧到六七成热后,将排骨倒进锅里,再用大勺子轻轻推动搅拌,让锅里的排骨均匀受热,不至于有的糊了有的还没熟。
当排骨炸至成金黄色时,便可以捞出来了,不能再继续炸,再炸下去,肉炸干了就不好吃了。
捞出排骨后,她让江玉红把灶膛里的柴抽掉,息一下火。
待锅里的滚油降了温后,接着再把鸡肉放到油锅里,继续生火,用中火炸鸡肉,同样的,也是炸至表面金黄时便捞出来。
捞出炸好的鸡肉后,再把切成条的魔芋和萝卜放进去,滚油过一遍,不用炸太久,六七分熟便捞起来沥着。
接着再将炸过肉的油舀出来放在干净的陶盆里晾着,后面自家炒菜时也能继续用。
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