做)。
磨成粉的黏面就可以加水和酵母和面,最后就变成现在雯雯她们手里的那种直接包油炸糕的柔软,黏黏的面团了。
炸制油炸糕的方法一般都是把油烧热,至少到七成。检查方法也很简单,拿一根干净的筷子伸到油锅里,筷子周围翻花冒气泡了,也就可以把油炸糕下锅了。
生的油炸糕下到热油锅里。很快就会变色,等油炸糕外表颜色变深,逐渐变成金黄色。甚至是暗红色的时候,就差不多可以出锅了。
刚炸制出来的油炸糕,外表金黄酥脆,内里软糯香甜可口,尤其是豆沙馅料,甜甜的。沙沙的,混合着黏米面独特的口感。那滋味别提多好吃了!
晾凉之后的油炸糕会非常的黏,如果是一堆油炸糕放到一起。那么这个时候这些油炸糕肯定就会都黏在一起,变成软软的一团。
好的油炸糕凉了之后,再放到锅里蒸一下,那么这些油炸糕就会变成彻底的一团,就筷子一夹,你提都提不起来。往往是夹着越拉越长,最后扯断变成两半。
不过有的人就喜欢吃这个时候的这种年糕,因为它吃起来很黏,很劲道,而且更加的软糯,无论是口感还是味道都极其特别,但是不喜欢吃黏东西的人对油炸糕这玩意那绝对无爱。
王勇记得以前小的时候,每年过年前,腊月二十五六开始,村里人就会家家户户的开始炸油炸糕。
早的也有腊月二十三就开始炸了,最晚的有到腊月二十八甚至是腊月二十九那天才炸的。不过一旦过了大年三十,就没人再炸制了,王勇也搞不清楚是什么习俗。
后来等王勇长大之后,特别是这几年有些喜欢吃这东西的人也在改变这一习俗,只要是想吃了,那就做呗,反正也花不了多少钱。
在外地上学工作的时候,王勇也在早点摊位上见到过外地的油炸糕,里面也有豆沙馅的,只不过外形不再是圆球了,而是饼的样子。
里面除了豆沙,也有些特别的会在里面包其它的东西,比如蔬菜,比如肉馅。反正王勇是吃不惯,他最多也就买个豆沙馅的回味一下童年的味道,至于其他馅料的他连尝试的勇气都没有。
在半山村附近的农村,油炸糕就只有一种馅料,那就是豆沙。至于黏面里包裹其它馅料,那就不叫油炸糕了。
叫什么呢?
它就是元宵!
也是使用黏面包裹馅料,不过馅料不再是豆沙,而是特制的一种馅料或者是其它自己喜欢的馅料。里面到底是什么王勇也没有研究过,不过他倒是也见过那玩意。
一般都是一个个小正方体形状,长宽高不超过一厘米,很像是糖块。煮熟之后,它就会化成一滩汁水。据说很美味。
之所以说是据说,是因为王勇从来没尝过元宵的味道。就和他从来不吃月饼一样,是因为这两种
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