甚至是进入腊月还有人淀粉没有晒完。
正因如此,纯的甘薯淀粉价格高昂,成本上来讲就要比别的淀粉高上不少了。
而且甘薯淀粉还有一个特性,纯甘薯淀粉酿制成粉皮之后,很容易就会缩水,特别是在冬季,原本直径大于三十多厘米的粉皮。天气不好的话可能会缩小到直径不到二十厘米,甚至更小了。
所以。早在十几年前就已经有人开始往里掺入木薯粉和玉米粉了。这两种淀粉要比甘薯淀粉便宜很多。比如玉米粉,要比甘薯淀粉便宜一半还要多。木薯淀粉的价格也和玉米粉相差不多。
目前。酿制粉皮使用的原料主要就是木薯淀粉,因为它的稳定性好,不缩水,耐寒。即使是在数九寒冬零下十几度的严寒天气,也只要一些简单的保暖措施就可以保证它不会被冻坏了。
纯甘薯淀粉就不行了,一旦天气太冷,粉皮被冻了,外形上就会变得很是苍白,不再是那种透亮通透的样子,很是难看。而且吃口上也会变味,丧失了原有的那种劲道口感。
“当当当——”
一阵阵的刀碰案板的声音将王勇从沉思中惊醒过来,定睛一看,是干妈正熟练地拿菜刀在切粉皮。
一张粉皮被卷成一卷,顺着干妈手上的菜刀不断的提起落下,很快那张粉皮就变成了一条条的粉皮丝,堆成了一小堆。
一边自己媳妇儿媛媛正用切丝器在擦一个黄瓜,凉拌粉皮黄瓜丝,这可是在附近相当一段时期都非常受欢迎的,至少要比所谓的凉皮好吃多了。
当然了,这也许是王勇的想当然了。要不怎么人家凉皮风靡全国,而粉皮还是一个少有人知的东西呢?
抓上一把黄瓜丝,和粉皮一起放到一个盆里,准备加入调料拌一下。这调料也没啥好讲究的,愿意怎么吃都行,加什么都好吃。
王勇这边一般都是用麻酱来拌的,首先要把浓稠的麻酱加水稀释一下,然后如果口重的话可以再加点盐。
把调好的麻酱直接浇到粉皮和黄瓜丝上,搅拌均匀,再淋上一点香油,加适量的白醋,有条件的再加上一点葱丝,蒜末,香菜丝,尖椒丝那味道就更好了。
如果有人不喜欢吃麻酱的,那也可以用酱油来拌也是可以的。不过在王勇看来,用酱油的话就破坏了这道吃食的颜色的。
正所谓“色香味气形”,一道菜好不好,正是要从这五方面来考量,其中颜色是相当重要的一个因素。
加入酱油固然使得这道菜颜色更鲜艳了,但是却破坏了原本清清爽爽的意境,在王勇看来有些得不偿失了。
也有人可能是麻酱和酱油都不吃的,那么也不用着急,还有一种更简单的调味方法。
直接使用水把适量的盐化开,然后加入白醋,浇到粉皮上,滴几滴香油,搅拌均匀,就可以享受这道本色,
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