用旺火蒸到半熟时,取清水50克,放入酱油,均匀地烹在粉蒸肉上,继续上笼蒸至软烂。
3将鲜荷叶洗净,取出蒸过的粉蒸肉,逐片用鲜荷叶包好,整齐地扣入钵内,均匀地淋上熟猪油,再上笼蒸10分钟左右,取出翻扣在盘中即成。食用时用筷子剥去荷叶。
特点
清香扑鼻,软糯酥烂。
其他做法五
烹饪材料
烹饪方法
1、先把五花肉切成8厘米长0304厘米厚的大片,往切好的肉片里放入稀黄酱。
2、倒入酱油和老抽,倒入黄酒。
3、放入白糖,再撒入少许味精。
4、倒入适量花生油和香油。
5、最后放入葱丝和姜丝,用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里。
6、把大米和八角放入锅中用小火炒制,把大米炒至金黄色时关火,然后倒入五香粉拌匀,此时锅中的温度很高,只需用余温便可把五香粉烫出香味,且不可提前放,否则五香粉易糊。
7、把炒好的大米平摊在金属盘中晾凉。
8、把晾凉后的大米连同八角放入料理机,用高速搅打三秒钟,使大米呈细颗粒状即可。
9、把搅打好的大米倒入肉中,把大米和肉混合,然后往里加入一倍的清水。
10、加入清水后用手抓匀,使之味道均匀。
11、然后蒙上保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏腌制56小时使之入味。
12、把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉,然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小。
13、把裁切好的荷叶放入沸水中氽烫3分钟然后过凉,使之柔软和消毒。
14、取出腌制好的粉肉,此时的肉和米粉已充分吸饱水份也很入味。
15、然后把肉和米粉用荷叶分别包成小包,每包里只包一片肉即可。
16、包好后码入铁盘,把铁盘放入笼中。
17、盖好锅盖凉水下锅用大火烧开,水开后改用中火蒸60分钟即可。
18、蒸好后取出码盘便可上桌食用。如用小笼最好,可连同小笼上桌,这样显得更为讲究一些。
烹饪技巧
荷叶粉蒸肉特点易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。
其他做法六
主料
猪后腿肉一块,荷叶一张,糯米半小碗,香菇5朵。
配料
大葱,生姜,盐,白糖,鸡精,酱油,黑胡椒碎末,熟芝麻,料酒。
做法
1、猪肉洗净切约3毫米厚的大片,加酱油、盐、鸡精、白糖、黑胡椒碎末、葱姜片、料酒拌匀码味20分钟。
2、香菇表面剔花刀。
3、糯米放入炒锅中干炒,炒至糯米微微发黄时取出晾凉,用食品加工机打碎成米粉。
4、将米粉倒入肉片中拌匀,使每片肉都均匀的沾上米粉。
5、干荷叶放入开水中烫软,洗净。
6、将裹好米粉的肉片放入荷叶中,上面放入香菇,在香菇上撒少许酱油,用荷叶将肉片包裹起来,放入蒸锅大火蒸30分钟即可。
7、将蒸好的粉蒸肉装配上盘,表面撒入葱丝和熟芝麻即可。
小诀窍
猪肉最好带点肥肉,糯米粉有了油脂才会好吃。肉片一定要腌透。
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