一只眼”。

　　船老板的祖父非常机灵，自从来到胡家馆子当上了伙计之后，就处处留心，没事就和王师傅套近乎，一来二去，慢慢博得了王师傅的喜欢。可喜欢归喜欢，这技术是不对外传授的，船老板的祖父也毫不气馁，经常悄悄溜到后厨去偷王师傅的艺，王师傅也知道这小子是在打炒菜的注意，也不避讳他，只要你自己能偷会了，这也算是个道行。

　　船老板的祖父学的很真，把王师傅的一招一式都暗记在心，晚上自己一个人偷偷地练，比如油爆海螺，必须先要掌握了刀功之后才能考虑如何上灶，他就用一些废弃的萝卜地蛋之类开始练习，然后再逐渐地学着片肉，工夫不负有心人，没想到，用了一年的工夫，他竟然把王师傅的全部技术都偷进了自己的脑袋。

　　也就是在这一年过年之前，王师傅找到了胡掌柜说自己年事已高，要回家养老，不能在这里继续做下去了。胡掌柜一听就急了，知道来馆子吃饭的这些食客大都是冲着王师傅的名声来的，如果他一走，胡家馆子的生意立时就衰落了。

　　胡掌柜只好以加薪加股为条件苦苦哀求王师傅能留下来，可是王师傅去意已决，不论掌柜的如何哀求也是坚决不做。掌柜的无可奈何，只得放其走人。

　　王师傅走后，胡掌柜一筹莫展，这事还不敢对外说，如果一旦传出去说王师傅已经走了，那么这个店立马就完蛋了。过了年之后，心急火燎的胡掌柜就开始四处踅摸厨子，希望能有个人过来顶王师傅的缺。

　　这时候船家老板的祖父站出来对掌柜的说，我试试吧！胡掌柜惊讶地望着这个其貌不扬一口苏北口音的小伙计，用不屑的口吻看着他问：“就你？你行吗？”

　　船老板的祖父嘿嘿一笑说：“我自个也说不上行还是不行，我炒个菜掌柜的尝尝，行您就用我，不行您再另寻高明。”事已至此，胡掌柜也只好是有病乱投医了，抱着极不信任的态度勉强同意他上灶炒个菜试试。

　　船老板的祖父也不客气，上来就学做王师傅的拿手绝活“油爆海螺”，不慌不忙地拿起炒瓢，滑锅投料，只见一团蓝悠悠的火苗在炒瓢里连翻了两个滚之后，一盘同样也是三色绝艳的油爆螺片旋即出锅，从上灶到装盘，整个过程有条不紊一气呵成，使站在一旁的胡掌柜看得两眼发直目瞪口呆，简直不相信自己的眼睛了，半天竟然都没缓过神来，直到船老板的祖父把一双筷子放到他的手里请他品尝的时候，才长长地吐出一口气，用筷子捯起一片螺片放入口中，脆、鲜、嫩、滑一样不少，甚至比王师傅炒出的味道还要地道。

　　船老板的祖父就此在胡家馆子里上了灶。

　　光绪十七年，山东巡抚张曜陪同大清国总理大臣李鸿章前来胶澳视察海防，闻听胡家馆子的师傅很厉害，就专程前来品尝这赫赫有名的油爆海螺，没想到吃遍九州一百单八味的堂堂大清国总理大臣在吃下一片之后，竟然拍案叫绝，亲自来到后厨召见了这位年轻的师傅，并书写了“第一厨”的牌匾赠与。

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