而且往往还没有具体的店名。只有门口一个幌子当招牌，就俩字“卤煮”。

　　别看这么简陋，这么不起眼，可想吃的人根本不用担心找不到，或是错过去。

　　因为说句实话，连招牌都不用看。只凭门口那三尺口径的大锅，那里面咕嘟的“大杂烩”香味，一条街外就能提前感应到了。谁还找不着啊？

　　猪心、猪肺、猪肚、猪大肠，这些猪杂碎沉在锅底，锅上面浮着的是十几个火烧，它们和油炸豆腐泡儿一起随滚开的汤起伏着。光看着就叫人过瘾

　　吃的时候，掌灶的老师傅只要轻轻一拨拉，这些东西就挨个进了笊篱。

　　具体操作流程是，先把火烧搁案板上，铛铛两刀，切成四角码碗里。跟着那些荤货照样捞起来剁巴碎了放碗里。最后再捞几个豆腐泡儿，把老汤一浇。

　　喝！好这口儿的主儿，当时就得流口水。

　　而且这玩意热乎，解馋，管饱不说。最大的好处是便宜。这么一大碗才卖一毛二。

　　仿宫廷苏造肉的口味和做法，却用的是便宜得不能再便宜的下脚料。这让它从清末到民国，从解放到如今，一直是京城平民百姓，尤其是体力工作者，最主要的肉食来源。

　　所以这就是这种小吃为什么这么兴盛，这么有市场的主要原因。

　　它的背后，永远站着伟大的劳动人民！

　　不过话说回来，再好吃的东西天天吃也腻。何况又是这么油大的玩意。

　　这天晚上七点来钟，跟着“大眼灯”和“二头”来吃“卤煮火烧”的“滚子”可就有怨言了。

　　“大哥，师父，咱今儿换个样儿行不？我这两天刷牙都是猪大肠和蒜味儿，我这肚子也有点受不了。老觉得不舒坦，克化不了似的。”

　　这话登时让“大眼灯”和“二头”面面相觑，都是一阵心酸。

　　“二头”就说，“兄弟啊，哥哥对不住你，委屈你了！今儿再忍一闸，只要咱们下了货，明儿说什么哥哥也请你去‘白魁老号’吃顿烧羊肉去。”

　　“大眼灯”想了想也说，“都怪我，头两天好不容易下了点儿‘叶子’，我还闹了肝病。结果都让我看病用光了！要不今儿这样吧，我就不吃了。反正我也没胃口，给你三毛钱，你去找个饭馆要个肉菜吃米饭吧。”

　　可这么一说，“滚子”也跟着脸红了，赶紧改口。

　　“我不是那意思。哪儿有饿着师父，徒弟自己吃饱的道理？我就是说……就是说，我一会儿干脆就买俩火烧吃得了。就不吃那些杂碎了，这样还能省出个底儿钱……”

　　话说到这份儿上，三个难兄难弟感动之余，也都没话了。

　　还能有什么可说的？当贼当到这份儿上，再多说半句自己都觉得臊的慌。

　　于是几个人都暗自叹了口气，就又进了每天必到的“卤煮店”。

　　还别说，越是这种经济实惠的地儿人越多

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