你就开口问我，我告诉你不就完了，还费这事儿干嘛？”
“可您猜他说什么？他说这些东西今后有大用，是什么历史……传承，是宝贵的知识。他说听我说，他也要录音、要记录、要整理。所以最好让我先写出来，他看看有不明白的地方再问、再补充，这样反倒还省事些……”
洪禄承听到这儿不由嗔怪。
“嘿，这小子，他倒是会偷懒啊。求学问就是这种态度？这是想一出是一出的胡闹。”
李福赶紧替洪衍武声辩。
“别别，您别这么说。我这算什么学问啊，而且孩子的心也是诚的。小武天天就惦记怎么把老铺重张呢，那胸中有大抱负……”
这话一下触动了洪禄承的神经。
“等等……老李，你说什么？他……他要弄这个，是为了老铺重张？”
李福笃定地回答。
“这个肯定没错。我问过他，跑堂的和茶房的规矩算什么传承和知识啊？封建糟粕还差不多。现在的饭庄子早不兴这个了。现在讲的是先付钱后吃饭，用不着谁给谁再赔笑脸了。”
“可小武说那不对。他肯定早晚有一天，饭庄子经营上还得改回去，不但得拼厨艺，还得拼服务，想方设法地讨好客人才行。他说现在提前多了解了解过去的饭庄子怎么干，就是为将来改回去的那天做准备呢。学这比学课本上的东西管用，这叫恢复传统，老字号就得有老字号的样子。”
“后来我又问他，我说再怎么恢复也用不着茶房了吧？现在大家都讲究经济实惠了，没人摆谱了。而且移风易俗，办红白事早就全都简化、自己操持了。”
“可小武又说，穷都是被迫的，富才是人的追求。能讲究，谁又愿意将就？他还说人得有远见。等到以后国富民强了，利最大的一块儿还就在红事儿上。饭庄子不但会承办喜宴，还会有寿宴、满月酒。他甚至有心要做京城第一家能包办堂会的饭庄子，承揽下有关办红事儿全部的业务呢，所以他要提前未雨绸缪，免得到时候抓瞎。”
“您说这孩子想的透不透？心里这抱负还小嘛？就这志气就值得一赞。我算是看出来了，一个‘衍美楼’真不够他干的。弄不好他能把洪家的祖业彻底恢复，还能发扬光大……”
我们的文化里张扬是受鄙视的，谦虚才是美德。于是和所有的父母一样，虽然乐于听到别人对自己孩子的肯定。可洪禄承表示承受不起了。
“哎，老李，你太抬举他了。我看是志大才疏，夸夸其谈而已。光说不练没用，还得能做才行。”
李福却仍坚持几见，用事实说话。
“哎呦，瞧您说的。小武还不算能干啊？您是不知道，他在外边，那本事大了去了，要没他帮衬，要人给人要物给物，喜宴的事儿我也办不好。”
“何况他对这事儿真上
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