称呼起来那便是“上饭庄”了。

　　无论是对店家的财大气粗的敬仰，还是表示对请客主家的尊重，都值得这个“上”字。

　　而接下来，比饭庄低一等的就是酒楼了。

　　酒楼顾名思义，均以“楼”为后缀。

　　这样的地方别看承揽不了大型宴会，但因为有楼阁，设雅座包间，规模也不小。

　　另外，还必有著名的厨师掌勺，和高档的拿手菜肴，才能叫响京城。

　　所以这便是接待高级散客和小型聚会的主要场所了，也同样是京城高档餐饮的组成部分。

　　像洪家的“衍美楼”就是京城的八大楼之一，这一说就得是“去衍美楼”，用“上”和“下”都不合适。

　　最后，再往下排，那才轮到饭馆呢。

　　和饭庄、酒楼相比，饭馆不但规模较小，且多是不成院落的平房。

　　字号上便多以“居”和为主，现代就更直白了，多以“某某饭馆”或“某某餐厅”直呼。

　　至于饭馆招牌菜，虽不乏享誉京华的特色名菜，可多数情况下菜色要少。

　　原料也普通，多采用鸡鸭鱼肉，没有山珍海味，那么价钱也就相对廉价。

　　毋庸置疑，这必定就是接待普通顾客的餐饮场所了。

　　像这样的买卖洪家也有，过去的洪家的“燕兴居”就为京城八大居之一。

　　所以说“下馆子”，其实和“乾隆下江南”是差不多的用法。是能够反映出人的心理状态来的。

　　当然有一种情况例外，就是客人提及具体店名的时候。

　　为表对店家的尊重和自己的谦和，便会说去虾米居，去砂锅居，去柳泉居，去广和居。

　　由此看来，“张大勺”简单的一句话透露出的信息着实不少，那等于早就把高档场所排斥在外了。

　　而且说到这里，还有一样至为关键的缘故呢。

　　那就是高档餐饮因为接待的顾客群体不一样，大饭庄大饭店为了领导干部和外宾，越来越重视体面，忽略味道。

　　再加上他们经常参加厨行美食烹饪大赛，这又导致艺术拼盘之风盛行，于是许多传统菜非得故弄玄虚，不但费时费工，也华而不实。

　　对这样奢靡风重，轻忽口味的菜，“张大勺”可是甚为鄙夷不耻。

　　为此他举了具体的例子。

　　比如手说蛋清抽打，堆起如雪，可以用作奶油的代用品。

　　结果有个饭庄就有把“红烧鳝背”放在盘心，四周堆起高高的蛋清，改了名儿叫“雪里藏蛟”。

　　他们还发明了一道菜叫“雪花蟹斗”是蟹粉装入原壳，上面堆起一团蛋清。

　　如果在筵席上遇到这道菜，第一道下筷时尚可避开蛋清，后一道却要先把蛋清拨了才能入口。

　　可见这种创新纯属脱裤子放屁之举，蛋清点缀对菜本身不但毫无帮助，反而影响了菜的味道。

　　反过来价格却高上去了，实在坑人不浅。

　　至于小馆儿与之相比，由于厨师常年累月专营小卖，有许多菜都是亲力亲为。

　　专心致志，一做数年，反倒水平不低。经常都能找到不俗的好菜。

　　所以真讲吃，现在傻蛋才去大饭庄子呢，那都是骗人的！

　　好一番解释啊，虽说一个“下馆子”就招出“张大勺”这么多话来，不免显得有几分矫情，

　　可要考虑到洪家的背景，也就难怪他要取笑洪衍武了。

　　谁让他祖宗就是干这个的呢？作为洪家的后人，不但无知，而且忘本了。

　　因此洪衍武非但不在意，反倒还挺感激，直说长学问了。

　　甚至他和陈力泉内心还隐隐有所期待。

　　为什么？

　　就冲这番讲究，他们俩就都觉着和“张大勺”一起去吃小馆儿，或许不会平常。

　　没准儿又能大开眼界呢，真能得享口腹之欲呢。

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