道理，还讲究什么东西做什么菜。料不能不好，也不能过好。

　　就说海米拌芹菜，芹菜很便宜，可得选，什么芹菜能做，什么不能做。

　　“张大勺”要吃，就要菜心里中间那一根，拿出跟海米拌。

　　芹菜根本不贵，但一捆只挑出那么一点就贵了吧？

　　而且海米也一样，“张大勺”要用3厘米以上的，跟个大弯钩一样，最高品级的，也叫大虾干，洪衍武只有在滨城的时候才见过。

　　再比如做一盘炒鳝鱼糊，香菜应该是短而茁壮的比细而长的好，胡椒粉也必须得是什么样的，才能达到这道菜的需求。

　　所以综合而言，只要“张大勺”肯花钱去吃的东西，那永远物有所值。

　　当然，这一点别人可学不来，因为是建立在“张大勺”极为特殊的个人条件上的。

　　不但需要有超乎常人的专业知识，也因为他到哪儿去都有熟人，可以直接跟厨师交流。

　　否则的话，他这饭根本没法吃。哪儿有人会容忍他这么挑三拣四啊。

　　最后，“张大勺”还特别讲究什么时候吃什么东西，这种应时应季，不但是针对食材，也指人的生理变化和需要。

　　比如说，从全年来说，夏日天热人的肠胃寡淡，就得吃清淡一点，靠小菜儿开胃。秋季物产丰富，鲜货横行，自然是尝鲜最好的时节。冬日天寒地冻，人需要脂肪，荤腥就要多进一些。

　　这些都是点菜的原则。

　　而且外面卖的吃食也有许多只是特定时候才有，比如夏天的荷叶粥，秋冬的“炸三角”，不到日子没有，过时也不候，不懂得这点的人，要是自己再不会做，这辈子可能都尝不到。

　　再比如拿全天来说呢，“张大勺”也有准则，就是把午饭定为一天的正餐。

　　中午一定得吃饱，也吃得最丰盛，反倒饮酒上相当控制，顶多也就是微醺。是以补充能量和营养为重。

　　到了晚上就不一样了。老爷子绝不大吃大嚼，只进流食，以调养肠胃，安稳睡眠为主。

　　如果洪衍武执意请客，实在盛情难却，那也顶多是就着酒，吃点小菜儿、小吃而已。

　　但这就属于洪衍武和陈力泉给自己找事儿了。

　　因为晚上酒是可以多喝几杯的，而下酒的小菜儿和小吃必取精致，老爷子也是绝不肯凑合的。

　　“浦五房”的酱鸭，“五芳斋”的叉烧，“虾米居”的野兔脯，“全素斋”的素什锦，“砂锅居”的炸鹿尾……只要老爷子开口，他们俩都得绕着圈儿的买去。

　　不过好处就是，老爷子往往自己也弄点自制的玩意增加花色。

　　像南味的酥鱼和羊羔，又或是福州的炸油菜松和冬菇冒笋，京城的炸咯吱、素排叉，浙江的糟鸡，四川的腊肠，南北都有的糖醋辣白菜墩和酱瓜炒山鸡丁等。

　　不夸张的说，摆在一起，每次都得有琳琅满目七八蝶儿，那就是全国各地的小吃大会啊。

　　所以，跟着“张大勺”这么吃下来，没几个礼拜，洪衍武和陈力泉就立刻感到自身境界都提高了。

　　至少他们算是大致明白了真正的“会吃”的，应该是个什么样子。

　　那就是不会道听途说，不会人云亦云，也不会先入为主。

　　追求的绝对不是名馔，但一定得是美味。

　　同时也要顺应自然规律，符合养生之道。

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