中动作麻利的王铭,老两口看的都有些眼花缭乱。
“这孩子从小就聪明,你看看,做起事来有条不紊,而且速度也极快,我这眼睛啊,都快跟不上速度了呢。”
老爷子笑眯眯的对着一旁的老伴说着,看着眼前不远处忙碌的王铭,从来没觉得这个孙子有今天这么顺眼过。
“您二老休息一会吧,好了我喊你们一声,这厨房内油烟味太大。”
王铭笑着开口说道,将爷爷奶奶送出厨房,在前方的厅里坐了下来,老两口笑盈盈的看着王铭离去,高兴的嘴都快合不拢了。
高压锅内的小排,在上气了十五分钟之后,被王铭关闭了火焰,需要进行浸泡入味,快速的将鲫鱼宰杀干净,沾上面粉,入锅煎至两边上色之后,放入到了一旁的沙煲中,加入了葱姜之后,盖上了盖子。
时间缓缓流逝,约莫炖了十五分钟的样子,王铭将切好块的内酯豆腐放入鲫鱼汤之内,此时沙煲内的鱼汤呈现出乳白色,一股股鱼类海鲜特有的清香气味顺着热气扑面而来。
煤气灶上的火焰也被他打开,炒锅上火,注入清油之后,随着火焰跳跃中缓缓加温,王铭将开背的白虾抖上一层淀粉,油锅内,油温开始冒着阵阵烟气,已然到了七八成热的样子,将白虾小心的放入锅内,随着一震噼啪的声响,其外部的水分被迅速榨干,王铭将火焰调小,打捞出其中的淀粉残留,家里的淀粉里面有些小疙瘩,会导致入锅之后膨胀爆开,先前王铭尽管已经细心的用手碾开,可依旧有一些漏网之鱼混杂进入其中。
将锅里的白虾打捞出来,油锅内的油也被王铭倒入一旁的不锈钢盆内,接着,锅内注入少量的底油,加入蒜末爆香,将炸好的白虾倒了进去,切好的青红椒以及洋葱粒也被一起放入锅内,翻炒两下之后,加入少许的白糖以及椒盐,淋入红油之后,再度翻炒数下,出锅装盘。
金黄油亮的白虾缩着腰肢,看起来颇为的肥腻,上面点缀的青红椒以及洋葱切成的小粒,被一层浅淡的红油粘在了虾身上,黄澄澄的散发着阵阵香味。
做完了这一道椒盐虾,王铭快速的刷锅之后,放入少许清水,将油麦菜倒入其中之后,滴入了几滴食用油,搅拌开来。
食用油可以使得锅内沸腾的热度加速,而且,还能使得蔬菜本身的水分被尽可能的锁在内部,另外,还能使得蔬菜更为翠绿,且有一丝油光之感。
案板上放着切配好的酱牛肉以及椒盐白虾,看着锅内的水开始有了沸腾的迹象,王铭将油麦菜再度的搅动,接着,没等锅内的水烧开,就将油麦菜打捞了出来。
炒素菜,尤其是这种带叶子的素菜,对于火候的掌握非常重要,而且,油麦菜质地脆嫩,在水里烫的时间稍微过长,经过烹调之后,
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