这辣的味道很特殊,辣而不干,而且经久不散。
“那是当然了,你不知道这一碗胡辣汤做出来有多繁复。”上官静儿开口说道,看着王铭脸上挂着一丝求知欲,搅拌胡辣汤的动作停了下来。
“首先要选取上好的牛肋条,煮熟之后切成小筛子丁,粉皮泡软以后切成丝,海带涨发之后同样如此,切成丝之后,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡,油炸豆腐切成丝,鲜姜洗净切成丝或剁成米粒状,而这,只是第一步,这些都准备完成之后,开始洗面筋。”
“将面粉放入盆内,用清水约一公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲,饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。”
“而第三步,方才是胡辣汤的制作,锅内加五公斤左右的清水,加入鲜牛肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,汤烧开之后,方才做成你身边的这一碗胡辣汤。”上官静儿开口说着,而王铭则是细细的聆听着步骤,直到上官静儿的话说完,王铭方才若有所思的点了点头。
“看这样子,你对胡辣汤的制作方法也有自己的独到之处,干嘛还经常跑这里来吃?一般如果条件允许的话,我还是对自己烹饪的美食更加的热衷一些。”王铭轻声的开口说着,再度的喝下一口味道醇厚的胡辣汤,而随着他的声音落下,上官静儿则是笑着摇了摇头。
“你不懂,我喜欢这里的味道...”上官静儿的声音落下,亦是开始喝起身前的胡辣汤,而王铭则是若有所思的点了点头之后,似乎有了一些了解,上官静儿所说的这里一语双关,更多的,指的是十字街这个从小长大的地方,那代表着回忆,代表着思念,而这些回忆与思念,或许才是她更在意的东西。
“感谢你能带给我这样的美味。”王铭嘴唇轻抿,对着上官静儿开口说道,而随着他的声音落下,上官静儿则是微微一怔,旋即看着一旁的冬婶走了过来,将两份散发着浓郁鲜香的肉饼,放在了两人身前。
“好久没吃冬婶的酱肉饼了吧,快点趁热尝尝。”冬婶笑呵呵的开口说着,将手中的盘子放了下来。
小盘子中,一切两开的肉饼呈半圆状,切口朝上,露出其中的酱肉以及夹杂的蔬菜,散发着阵阵香气弥漫开来。
“谢谢冬婶了。”王铭笑了笑,接着开口说道,而冬婶则是在围巾上擦了擦手,摇了摇头之后,再度的走进了厨房的位置。
“似乎...有点类似于肉夹馍。”
请收藏:https://m.wwscdh.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)