“啊,是吗?冰冰刚才一直在看老板你呢。”冰尸摊着手,像是在说一件轻松平常的事情。
陈冲脸皮抽搐,完全摸不透冰尸的脑子里到底装着什么东西!于是不再询问,自顾自的观察起来。而这种观察并未持续多久,差不多一两秒之后,果然有鱼片跳动了一下!
当然了,并非是真的弹跳,否则难免有些吓人!它更像是黑鱼刚死时细胞还存在活性,所以会轻微的抽动。
但问题是,这种细胞活性一般不会存在太久,也就几秒或者十来秒左右!而从菜市场回来的路程并不短,时间早就大大超出这个范围了!
陈冲立刻开启‘食材鉴定术’查看,顿时双目一凝,呼吸略微急促。只见原本品质只有‘7’的鱼肉,竟突然变成了品质‘8’!准确来说,应该是所有片出来的鱼肉达到了品质‘8’,其余的依旧是‘7’。
“这”他微微张嘴,不可置信的看了眼手中锈迹斑斑的菜刀。
“看来老板又得到了一个新的宝贝呢。”冰尸拍了拍手,由衷感到高兴。
“的确是个好东西啊。”陈冲嘿嘿一笑,爱不释手的摸了摸菜刀,越摸越顺手,越看越顺眼。
“若是以后有机会得到品质‘10’的活性食材,便再也不用担心处理时降低品质的难题,凭这把刀的神奇,完全可以在切肉时复原,那么我将是这个世界上唯一一个能做出完美菜肴的人!”
“冰冰期待那一天呢。”冰尸比陈冲还高兴,手舞足蹈的模样就像小孩子一样纯真。
“好了,继续做菜吧。”
陈冲收敛心神,将所有鱼肉片好之后,清洗鱼肉与鱼骨中残留的血水。清洗血水并非是件简单的卫生处理,因为血水不仅腥味重,而且容易浑汤,导致后期的汤色出现浑浊感,影响视觉。
值得一提的是,用锈刀片出来的鱼肉经过冲洗,完全呈半透明状,可见鱼片有多薄,有多平,纹理清晰可见。
接着开始下一个步骤。
将鱼肉放入单独的碗中,而鱼骨则剁成长度五公分左右的小段与鱼头放在一起备用。
陈冲取了少许食盐与白糖洒进肉中进行调味,然后又放入少量的白酒与白胡椒粉去腥味,最后加入蛋清,用手抓匀。
“加入蛋清煮出来的鱼片颜色更亮、肉质更嫩,但不能太多,免得主次颠倒,所以只需半个即可。这一步别嫌麻烦,一定要用手抓,也只有敏感度极高的手才能在拌合过程中感受鱼片的受力方向,避免鱼片破损的同时,充分沾上蛋清。”
“好的呢。”冰尸腰部下沉贴近桌面,双手撑着下巴,也不知是在看陈冲认真的脸,还是在看鱼片的码味过程。
“抓匀之后,就可以上浆了。”陈冲在储物柜找到那瓶写有‘玉米淀粉’的瓶子,打开后倒了一些在鱼肉中,继续抓拌。“鱼
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