两盘虾都已经做好了,冯正明和江成哲端上来让大家一起品尝。
冯正明则是仔细观察一番避风塘炒大虾。
“看起来,炸金蒜和面包糠是关键?”
戴龙笑着说:“阿哲用了一个比较讨巧的办法,实际上传统做这个菜,一开始是不放面包糠的,只是用油炸的金蒜去炒大虾。
后来加入面包糠,另一种的做法是,金蒜是油炸出来,面包糠是单独在锅里炒出来的。
要在面包糠里加入红油,去慢慢炒到面包糠上色,最后再把金蒜也加入到面包糠里去炒匀。
之后盛出来,一次可以炒出很多,每次炒大虾的时候用一些。”
江成哲也说:“对,以前刚开始的时候,面包糠是单独炒出来,把很多的料放在面包糠里。
我的做法是比较讨巧,直接和金蒜一起炸出来。”
冯正明点点头,伸手捏起一些金蒜和面包糠混合的碎渣。
“面包糠和蒜不能一起炸吧?”不等江成哲回答,冯正明给出自己的判断,“应该是要炸到蒜变色后,再把面包糠加入一起炸。”
江成哲点头:“对,面包糠油炸的时间不能太长了,所以要先把蒜的水份炸掉,在蒜开始上色的时候,下入面包糠最多三十秒就必须要一起捞出去。”
龙昆保跟着说:“关键是蒜一定要用清水淘洗,洗掉蒜上的粘液和甜味。”
江成哲附和道:“没错,不然炸出来的蒜会发苦。”
冯正明很详细问了不少的细节。
发现大家都没有动筷子,他赶紧说:“大家一起吃吧,先尝尝看。”
接下来大家也都不客气了,一起拿起筷子来夹起两道菜吃。
冯正明的家里人都是动筷子品尝避风塘炒大虾。
港城的几位厨师则是一起品尝冯正明的白菜烧大虾。
两边吃了之后,都是感到非常的美味。
冯爷爷笑着说:“还真是很好吃,这个虾壳都已经很酥脆,搭配上这个蒜和面包糠的碎屑一起吃,真的是很有风味,好吃的。”
冯建栋附和道:“之前一直听说这个菜,今天吃到港城厨师亲手做,果然好吃。”
罗晴也觉得这个避风塘炒大虾的味道真是很好。
有很浓的蒜香味,吃起来是咸中带着一点辣,然后回口的时候还会有甜味。
这种味道搭配上连壳都被炸得酥脆的大虾,吃起来还真是别有一番风味。
和鲁菜中的几种大虾做法,都是完全不一样的味道。
港城厨师一起品尝冯正明的白菜烧大虾。
首先是吃一口白菜,顿时感觉到不一样的滋味。
非常香浓的虾油味道,吸足了虾汤的白菜,带着虾独特的那种鲜甜味道,再加上白菜本身经过煸炒后的甜味,真是让人吃的有些欲罢不能。
虾尾部分如果和白菜一起吃,那更加是增添了不同口感和味道。
李冠生吃了之后问:“冯厨师,你这道菜应该
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