店门口的小贩们来支应帮衬了。

　　过去有个通例，大酒缸门口是不撵小贩的。

　　到了傍晚，只要一挂上灯，推车挑担的小贩就会不请自来了。

　　扒糕灌肠馄饨包子烧饼烫面饺儿猪头肉卤煮火烧

　　自发的就能形成一个小吃夜市，是既做往来行人生意，也兼顾酒馆之内。

　　到时候屋里酒客只要招呼一嗓子，那就是吃嘛儿有嘛儿。

　　但必须要提一句的是，按受欢迎的程度来论，回民经营的铁铛炮羊肉得排第一位。

　　因为用炮羊肉就几个热烧饼或者热火烧，那才是下酒填肚子，最能让人获得满足感的佳肴。

　　要没这个，任你什么人开的大酒缸，买卖都得清冷几分。

　　所以通例下还有个约定俗成。

　　就是大酒缸门口最好的位置，是给炮羊肉的小推车留着的。

　　也正是因为这个缘故，考虑到如今不可能再出现这种小吃聚集的胜景了。

　　洪老爷子才会决定自己按灶火开后厨的。

　　以便还能提供刀削面泡羊肉和白火烧这三样最受欢迎的吃食给酒客们。

　　只是这么一来，就得请人来操持了，而且必须行家里手才行。

　　否则弄得不好吃，又有什么意义呢？

　　先说面条的问题。

　　一开始，洪禄承本来是想托大儿媳妇徐曼丽从他们厂大食堂的师傅里，找个人兼职来做刀削面的。

　　这是因为京城印染业当年也是山西人把控的，所以红旗厂里山西人能占一半。

　　他们的食堂也是山西人操持的，特点就是炒菜难吃得要命，可做面食地道。

　　但后来这事偏偏没谈成。

　　倒不是价钱的问题，主要是因为这主儿只能晚上来吧，还对自己手艺有点敝帚自珍。

　　他不肯教给店里的伙计，这可就不合适了。

　　老爷子做买卖，知道绝不能让人拿着。

　　如此就只能算是缘分不到，不好勉强了。

　　但这也没关系，因为李福后来有了个新主意。

　　他说刀削面之所以受欢迎，其实不就因为热热乎乎，好吃不贵吗？

　　像这样实惠的面，咱们京城也有啊，我就会。

　　干脆我教给丙生得了，今后由他上灶，咱还不用请外人了呢。

　　李福会的是什么啊？那就是烂肉面了。

　　这东西，在旧京相当有名，老舍笔下的《茶馆》中，裕泰茶馆就卖烂肉面。

　　这可以说是大茶馆特殊的食品，价钱便宜，作起来便当。

　　烂肉不仅有猪肉，还有牛羊肉驴肉等。

　　说白了，原料就不是成块儿的好肉，都是些下脚料，可味道却相当于今日的牛肉面。

　　因此，价钱非常便宜，吃着过瘾，是穷人解馋的开心丸。

　　李福不是茶房嘛。

　　他过去为了学茶食，曾勤学苦练，不吝求教，顺便掌握了这一手。

　　所以尽管这东西已经随着京城茶馆批量倒闭，在京城已经绝迹许久。

　　他作为行家，倒是能让这道吃食重现于世。

　　这么一

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